Шампіньйон

Шампіньйони належать до природи пластинчастих грибів сім`ї Champignon (Agaricaceae) (Agaricaceae). Російське слово "шампіньон" відбулося від французького "шампіньйону", що перекладається як "гриб".

Характерний

Капелюх масивний, щільний, у молодих грибах округлої форми, з віком стає компактним. Поверхня гладка, іноді в темних вагах. Колір капелюхів коливається від білого до коричневого і коричневого кольору. Плоть пофарбована у відтінки білого. В повітрі стає жовтуватим або червонувато. Має виражений гриб або анісовий аромат. Нога центральна, гладка, з щільною структурою, іноді вільною або порожниною. На нозі добре помітно одноразове кільце, залишок покривала.

Де ростуть

Шампіньйони ростуть на багатій манері грунтів, на корі мертвих дерев і на аварі. Залежно від типу основного субстрату, вони класифікуються для видів, які знаходяться тільки в лісах (a. Silvaticus, A. Silvicola) росте у відкритих приміщеннях (a. Bisporus, A. Біторіс, А. підторонатус) росте в траві (a. Campester, A. Август та інші.) Знайдено в лісах та відкритих місцях у заростях трави (a. Арвенс, А. Comtulus і dr.), видів пустелі (a. Бернардієм, А. Tabularis).

Найбільш поширені шампіньйони в степах та лісових степах Євразії, а також у преріях, пампа, на луках Австралії та Африки. Плодоносний сезон шампіньйону починається в травні і продовжується до середини осені.

Їжа

Дуже невелика кількість видів шампіньйонів токсична або неїстісна, наприклад, шампіньйон пожовтіння (агарікус ксантодермус) або шампіньон Пистрой (Agaricus Meleagris). Всі інші типи використовуються в їжі. Шампіньон Біскор (Агарікус Бісопор) культивується на промисловому масштабі.

Свіжі шампіньйони часто застосовуються навіть у сирої форми, а з термічною обробкою вони є швидким виробником продукту. Молоді гриби очищаються та промивають холодною водою, вирізати тонкими плитами. Сирі шампіньйони додати до салатів і холодних закусок. Крім того, шампіньйони подаються в кип`яті, смажені, тушковані, запечені, вони готуються на грилі. На основі цих грибів готуються різноманітні страви: перші страви, юлієн, овочева тушкована, омлети, пироги та млинці, грибні пиріжки, соуси, піца.

Типи їстівних шампіньйонів: Champignon звичайного, печера (Agaricus Campestris)

Капелюх діаметром 8-15 см, молоді гриби напівлюбні, крайові зігнуті, пізніше плоскі округлі та поширення, центр опуклий, поверхня білого або коричневого, сухого, шовковистого. Біла плоть, почервоніння на перерві. 5-9 см. Висота ноги, шириною 1-2 см, прямий, гладкий, колір збігається з капелюхом, в середині ножів є широке біле кільце. Росте за групами, на багатих грунтах у садах, парках, поблизу житла людини. Фруктовий сезон триває з травня по жовтень.

Крива Champignon (Agaricus abruptibulbus)

Діаметр капелюха 8-12 см, форма яйцеподібних у молодих грибах, пізніше опуклі або філія до квартири. Шкіряний волокнистий, чистий білий або вершковий колір, жовті плями залишаються при дотику. Тіло тонкий, білий, має мигдалю або анісовий аромат. Нога довжина 10-14 см, діаметром 0,8-2 см, порожнисті, потовщується до основи. Росте в хвойних лісах, під сосни, групи, починаючи з літа до пізньої осені.

Шампірньонське поле (Agaricus arvensis)

Капелюх толстомії, у молодих грибах округлі-дзвони, кромка, загорнута, пізніше стає опуклом, з горбкою в центрі і хвилястим краєм. Діаметр капелюх 8-20 см, колір білого або крему, зрілі гриби отримують натяк на відтінок, пожовтіння при натисканні - на дотик шовковистий, гладкий або лускальний. Плоть щільна, біла або жовтувата, солодкий смак, з запахом мигдалю або анісом.

На меші жовтого. Довжина ноги 6-10 см, діаметром 1-1,5 см, циліндрична форма, гладка, з широким білим кільцем, колір збігається з капелюхом. Виникає у відкритих областях, зароджених травою, на луках, лісових поглядах, пасовищах. Він росте поодинці або групами у північній помірній зоні з кінця травня до середини жовтня-листопада.

Agaricus Augustus)

Лукавий капелюх, оранжево-коричневий, у центрі яскравий, у молодих грибах сферичної форми, з віком дотримується, діаметр до 15 см. Біла плоть, щільна. Нога з висотою 5-10 см, товщиною 2 см, товста до основи. Росте на багатих грунтах у лісах і парках.

Бернард Шампіньон (Агарікус Бернарді)

Капелюх діаметром 7-15 см, м`ясистий, опуклий або плоска форма, суха поверхня, край гладка. Біла або сірувата шкіра, тріщини. Плоть щільна, біла, поступово рожева. Запах неприємний. Довжина ноги 5-10 см, товщиною 2-4 см. Росте в прибережних морських районах Європи, вздовж доріг, великих груп. Сезон триває з літа до осені.

Champignon bisporus (agaricus bisporus)

Капелюх 3-8 см в діаметрі, закруглена форма, з загорнутою краєм, від білого до коричневого кольору. Поверхня гладка, волокниста, іноді луската. Плоть щільна, соковита, троянда на перерві. Нога 3-10 см у висоту, 3-4 см у ширині, гладка, циліндрична форма, з кільцем. Рідкісний вигляд, що фрукти групи на компостних кулях, у садах.

Шаммыньон Двукольцева, або мощення (агарікус бітревіс)

Діаметр капелюхів 3-15 см, Структура толстомія, колір білий або брудний білий, поверхня гладка. Плоть щільна, піднялася на перерві. Нога 3-10 см висока, товста 2-4 см, гладка, біла. На нозі є подвійне кільце. Запах і смак кислий. Гриб космополіти. Росте на багатих грунтах, у лісах, парках, уздовж вулиць та доріг.

Shampignon Dark Rubber (Agaricus Fuscofibrilósus)

Капелюх 4-7 см в діаметрі, опуклий, з віком спалюється, в центрі з туберкунтом, сухою коричневою поверхнею, волокнистою. Плоть тонке, біле, у позі повітря, смак і запах не виражаються. Нога 4-8 см довжиною і 6-12 мм у товщині, гладка, порожнина, білувата, у старих грибах світло-коричневий, з крихким білим кільцем. Рідкісний вигляд, плоди з серпня по жовтень, один або групи у широких і змішаних лісах.

Шампіньон темно-червоний (агарікус гемородаріус)

Діаметр капелюха 8-12 см, форма опуклі або конічної, поступово ущільнена. Поверхня коричнево-коричневих кольорових тріщин. Біла плоть, рум`яна на розрізі, смак м`який, грибний запах, кислий. Довжина ноги становить 8-10 см, товщиною 1,5-2 см, брудний білий колір, порожнина, з кільцем. Рідко росте в листяних лісах, групах, з літа до осені.

Великий лісовий шампіньон (Agaricus Langei)

Капелюх діаметром до 15 см, напівформована форма, з закругленим горбком у центрі, з віком ущільнюється. Шкіра світло-коричнева, луската. Біла плоть, рум`яна на розрізі, тендітні. Ароматний гриб, приємний. Довжина підлоги 12 см, з кільцем, волокнистою, коричневою. Росте в хвойних лісах з серпня по жовтень.

Champignon Macrosporus (Agaricus Macrosporus)

Відсутність опуклій форми, білого, 25 см в діаметрі. Біла нога, лускача. База потовщена. Є кільце на нозі. Біла плоть, щільна, пом`якшувала на шматочці, має аромат мигдалю.

Champignon Porphiri (Agaricus porphyrizon)

Капелюх діаметром 5-8 см, опукована форма, волокна поверхня, фіолетовий. Біла плоть, на розрідженому жовтому, з ароматом мигдалю. Нога знаходиться на висоті 4-6 см, діаметром 0,7-1 см, біла, з вузьким кільцем, основа потовщена жовта. Зростає восени, в листяних лісах, парках, садах, одна або невеликих групах. Зустрічається в Європі.

Елегантний (Agaricus Comtulus)

Діаметр 2-5 см шапка, структура тонкотворюється, форма в молодих грибах напівкруглі або дзвінка, в центрі з туберкультатом, як грибок росте. Край тонкий, центр міста. Біла або жовтувата поверхня, гола. Нога 3-5 см у висоту, до 0,5 см у товщині, циліндрична форма, центральна, біла з жовтим відтінком. Біла плоть, має гострий смак і аромат мигдалю. Вирощування в листяних і змішаних лісах, Європі, Азії, в Північній Америці та Північній Африці. Життя триває з червня по жовтень.

Лісовий шампіньон (Agaricus Silvaticus)

Ophid-bell-shaped hat, діаметр 7-10 см, стиглі гриби стають плоскими, з туберкавою, rzavo-коричнево-коричневим, поверхнею лускатого. Біла плоть, почервоніння на перерві. Підлога 4-6 см у висоту, товщиною 1-1,5 см, циліндрична форма, з кільцем. Сезон триває з липня по жовтень, гриб зустрічається в хвойних та змішаних лісах.

Трансфер шамптиньон (Agaricus Silvicola)

Діаметр кришки 5-10 см, форма серед молодих грибів яйцеподібних, пізніше опуклі або квартира. Поверхневий гладкий, шовковистий, білий або кремовий колір, коли торкнувся жовтого кольору. Плоть тонке, біле, на розрідженому жовтому, відрізняється анісом запахом. Нога в висоту 8-12 см, діаметром 1-2 см, волокнисті, у стиглих грибах порожня, у підставі потовщена. Росте в хвойних і листяних лісах, на багатих грунтах, групах, у північній помірній зоні. Фруктовий сезон продовжується влітку і осінь.

Шампірньон Хункі (Agaricus spissicaulis)

Капелюх діаметром 5-8 см, молодий гриб напівлюбно, з віком компактний. Поверхня білого кольору, гладка, крайова тканина. Плоть білуватого кольору, товстим, рум`яним на розрізі, відрізняється запахом мигдалю. Штепсована нога, товста. Вирощування на луках, Глядах, на крейдах ґрунтах. Рідкісний вид. Фрукти, починаючи з липня до середини осені.

Отруйні та неїдіжні види шампіньйонів: Champignon California (Agaricus Californicus)

Отруйний гриб. Поверхневі капелюхи сухі, білі або коричневі, темні в центрі, голі або лускаті. Край молодих грибів буде загорнутий. Тіло має неприємний запах, подібний до фенолу. Підлога гладка, крива, з кільцем. Вирощування в лісах та садах Каліфорнії.

Champignon Mölleri (Agaricus Moelleri)

Неїстійний гриб. Діаметр капелюхів 5-14 см, опуклий або плоска форма, біла поверхня, луската. Біле тіло, на розрізі коричневий, запах неприємного. Нога знаходиться на висоті 6-10 см, товщиною 1-1,5 см, білого, старі гриби жовті, база розширена. Росте на родючому грунті, у лісах і парках, групах та кільцях, у північній помірній зоні. Рідкісний вид. Початок спостерігається з кінця літа до осені.

Champignon Thumbeyway (Agaricus Phaeolepidotus)

Отруйний гриб. Капелюх діаметром 5-8 см, молоді гриби напівлюбні і дзвони, пізніше опукли і поширюються, білі або коричневі, луски. Нога в висоті 4-8 см, діаметром 1-1,2 см, гладка або вигнута, згущується у підставі, голі, волокнисті, білуваті, з кільцем. Плоть м`яке, біле, у повітрі стає жовтим. Запах не виражений. Росте в Європі, у великих лісах, групах.

Shampignon shed (agaricus tabularis)

Мало відомих неїдних грибів. Плоский опуклий капелюх, діаметр 5-10 см, товстий, м`ясистий, щільний, білий колір, розтріскування і лускало. Плоть білого кольору, коли торкнувся жовтого кольору. Нога становить 1-3 см товщиною, 3-4 см у висоту, товстим, широким, щільним, з кільцем. Росте в пустелях, напівпустелях, степах Євразії, Північної Америки. Вид включено до Червоної книги України.

Шамптиньон з оркетин, або керування (агарікус ксантодерма)

Отруйний гриб. Діаметр капелюх 5-15 см, форма дзвіниці, краю згинається всередині, м`ясисті, білі, пожовтіння, коли торкається, поверхня гладка, суха. Целюлоза коричнево-білого кольору, у підставі ніг жовто-апельсин, має неприємний запах фенолу. Нога 6-10 см у висоту, 2-3 см у ширині, білі, порожнисті. Зустрічається в листяних лісах у Північній Америці та Європі, Австралія. Фрукти з липня по жовтень.

Вирощування шампіньйонів вдома

Основний компонент субстрату для вирощування шампіньйонів є компост. Це суміш 1: 3 соломи зимового жита або пшениці та кінного гною. Підкладка приготована на відкритому повітрі під навісом або в добре вентильованому приміщенні. Субстрат інгредієнтів: на 100 кг соломи 2 кг сечовини, 2 кг суперфосфату, 7-8 кг штукатурки, 5 кг крейди. Після додавання гною, отримано приблизно 300 кг субстрату, що є достатнім для площі 2,5-3 м².

По-перше, ніч просочується соломою. Зволожена солома та гною поміщаються шарами в стек (3-4 кожного шару). У процесі його укладання солом`яний шар додатково змочується (на 100 кг соломи 300-400 літрів води) та 0,5 кг суперфосфату та 2 кг сечовини поступово додають. Суміш ретельно перемішують і додає всі інші інгредієнти. Далі починається бродіння субстрату, на 3-й день температура всередині стека піднімається до 65-70 ° С. З висотою стек 1,5 м, довжина і ширина 1,2 м буде готова після 3 тижнів.

Як сіваємо матеріал використовувати якість, стерильний міцелієвий шампіньйони. Є два типи своїх сортів: зерно та компост. 1 м² та 100 кг субстрату потребують 350-400 градуйованого міцелію. Компост споживається близько 500 г, він більш стабільний, але менше врожай.

Перед посіву, термічної обробки або пастеризації субстрату. Після того, як він охолоджується до 24-25 ° С і засинає з шаром 25-30 см у коробках. 1 м² площі залишає близько 100 кг субстрату. Жменька гизлого гриваю на 4-5 см, розміщення свердловин у шаховому порядку на відстані 20-25 см.

Підтримка вологості в приміщенні 70-95%. Ящики покриті мішковиною або газетою, і м`яко спрей з водою. Оптимальна температура всередині субстрату 20-27 ° С. Через 8-12 днів гринг буде рости, а поверхня субстрату покрита покритою землею з 1 частини крейди та 9 частин торфу. На 1 м² областей витрачають 40-50 кг покриття грунту.

Протягом 3-5 днів після цього температура приміщення знижується до 12-17 ° С. Поверхня продовжує зволожувати, кімната добре провітрюється. Перший врожай з`являється через 3-4 місяці. Зібрані шампіньйони з розтягнутою плівкою, що з`єднує ногу та край капелюхів. Гриби ретельно викрутіть, а свердловини посипаються покриттям та водою. Flury продовжується 8-14 тижнів і дає до 7 хвиль урожаю. З 1 м² області зібрано 5-12 кг шампіньйонів.

Цікаві факти

Shampignon - найпопулярніший культивований гриб у світі. Частка його виробництва від загального обробітку грибів становить 37,2%. Валовий урожай шамптиньона, наприклад, в Росії на 2015 рік склав 10,4 тис. тонн. У їстівних шампангах міститься 20 амінокислот, у тому числі важливі для людини, завдяки чому гриби є цінним джерелом білка. Антибіотики виділялися з фруктових тіл деяких видів.