Трюфель - опис, види, де зростає

Trüffel перекладається з німецьких коштів "бульба". Трюфельний гриб відноситься до підземних коротких грибів. Єдиний спосіб його відтворення є Зоохорія. Спори переносяться тваринам, які знаходять фруктові тіла за запахом. Кабани, білки та ведмеді найкраще справляються з цим завданням.

Різні гриби

У природі є близько 80 видів трюфелів роду бульб. Половина з них їстівні.

Італійська (t. Magnatum), французька (t.Melanosporum) і зима (t. Брумаль) трюфелі. Більшість цінних видів знаходяться в європейських країнах.

Де росте трюфель?

Виду композиції та діапазони не вивчені, відомі лише окремі знахідки. Російські мімолі відрізняються наступними харчовими сортами грибів:

• Трюфель чорний літо, чорна осінь, чорна зима, чорна французька (перигоро);
• Трюфель білий дуронний, білий прихований, білий випав, білий строк;
• Трюфель червоний і червоний блискучий.

Білі та червоні види знаходяться в європейській частині нашої країни.

Чорний російський (їстівний, літо, бордовий) можна зібрати в Криму та на кавказькому узбережжі Чорного моря з кінця липня до кінця осені. Зустрічається в південних регіонах європейської частини Російської Федерації. Росте в симбіозі з ширшими породами: дуб, бук, концентратор, - іноді береза ​​і сосна. Підходить на глибину 15 см, віддає перевагу вапняного грунту.

Чорні осінні види рідкісні на території Криму та Чорноморського узбережжя, біля Кавказу.

Чорна зима знайшла двічі в районі Туапсе.

Перигорський не зустрічається у дикій природі в Росії. Культивується італійцями на території Криму.

Під назвою російської білої (Трійці, Посад, польський) трюфель, гриб має родну сім`ю з сім`єю трюфеля, він також є подругою. Поширюється на території Російської Федерації в середній смузі. Росте в лісах листяного, хвойного та змішаного типу. Форми Mikariz з березою, Осін, губ, ліпой, дуб, сосни, ялиця. Любить сухі та вільні ґрунти з слабкою рослинністю. Місце повинно розігріти сонце.

Черв`яки не їдять цей гриб, але тапочки атакують фруктові тіла, здавалося, над землею.

З XVIII до 20-го століття гриб був зібраний поблизу Троїць-Сергієва Лавра, відправлений до Московської губернії для продажу Ресторат. Ті служили жир, як смачний французький трюфель, обманюючи довірливі відвідувачі.

У пошуках делікатів

У Франції 80% "чорних діамантів" видобуто в Прованс. Професійні делікатні мисливці (Трифлау) довгий час допомагає у своїх трудових свиней. У XIX столітті тренувався Трафт ремісничий тварина вартість 200 франків. Через тонкий сенс свиня захоплює грибний аромат на відстані 20 м. Тварина може знайти гриб у грунті на глибині 30 см, розташований від нього 7 метрів. Плаття Javronia нелегко: вона прагне насолодитися пошуком.

У передмісті в XIX столітті для колекції Girk залучав ручні ведмеді. Обличчя тварини, прив`язана до знайденого делікатесу, не їв.

В Італії вони не використовують свині для пошуку. Вважається, що ця тварина може зламати і зіпсувати цінний гриб. Собаки беруть участь у пошукових системах, які навчаються спеціально:

один. Цуценята співають молоко з інфузією трюфеля.

2. Дорослий цуценя повинен подивитися і привести власника, просоченого запахом грибних предметів першими в приміщенні, потім на відкритому повітрі.

3. Остаточне навчання - пошук попередньо постраждалих трюфелів у лісі. Собака nuh дозволяє вам виявити гриб на відстані 50 м.

Придбання вже підготовленого цуценя буде коштувати 2 тисячі євро.

Сигнали використовуються в пошуку без помічників у вигляді домашніх тварин:

• Трюфелі ростуть там, де летить піонеринг над землею.
• Зверніть увагу на місця, де грунт розтріскування після дощу, і поверніться до них у сезон.

Зазвичай грибний полювання свинцю в дубових та букових гаях європейських країн. Найкращі грибні місця розташовані на півночі Італії, Південна Франція, у Швейцарії.

Трохи про ціни

Найбільший і найдорожчий - бульба. Ціна делікатесу становить 500-1500 євро за кілограм. Всесвітній аукціон у Альбі, який приносить значний дохід у скарбниці Італії.

У 2004 році кілограм гриби були продані у готовності до 41 тисяч доларів до ресторану Нью-Йорка, Франческо Джаїмбелі.

У 2013 році рідкісної копії маси 1,8 кг і вартістю 95 тисяч доларів була придбана російським мільярдером Володимира Потаніна.

Тенденція зростання цін нещодавно. У кращих лондонських ресторанах ціна трюфелів на грам коливається від 13 до 20 фунтів. Додавання гриба в блюді збільшує вартість останніх 2-3 разів. Деякі ресторани змушені продавати гриби майже за ціною, просто щоб утримувати клієнтів для гурманів.

Вирощування

Micesellanery Triafel знаходиться на продажу з інструкціями щодо зростання цінного грибка на побутовій ділянці в теплиці.

Насправді, дорослий бульб важко. Створюйте трюфелі з різним успіхом, намагаючись з XIX століття. Найбільший розподіл був таким:

один. Дерев`яні саджанці (дубовий камінь, вишня, різдвяна або інші деревні породи) штучно заражають міцелій, витримує в стерильному середовищі протягом декількох тижнів. Свині висаджують у дитячу кімнату в умовах карантину. Розвиток грибів відбувається протягом року, тоді як саджанці не підніметься на висоту 20 см.

2. Для плантації місце готується з кислотності грунту 7.5-7.9. Земля механічно обробляється і повністю звільняється від бур`янів.

3. Навесні, за відсутності загрози зворотного морозильника, саджанці занурюються в землю та мульчу лісового грунту верхнього шару.

Vintage у такому гаю з`явиться не раніше, ніж через 10-15 років.

Є фірми, що стосуються лише виробництво та продажу саджанців трюфеля. Ціни на продукти коливаються від 13 до 33 євро для дерева.

Франція підкреслює "... на трюфельній промисловості щорічний грант у 200 000 євро протягом 7 років для підтримки французьких виробників таким чином". За цей час було посаджено 400 тисяч дерев, заражених грибами міцелію.

Чорні типи бульб обробляються в Європі, КНР, в Австралії, в Новій Зеландії, Південній Африці, США. Трюфел Martam, оброблений з білих видів у Європі.

Тонкощі приготування

Смачний гриб є цінним з насиченим унікальним ароматом, смаком. У різних типах є нотатки горіхів, сиру, мускус, часнику, цитад тощо.

Калоричність рідкого продукту лише 24 ккал на 100 г. Зазвичай не більше 5 г додають до блюда.

На відміну від жирової жінки, яка може обсмажити, тушкувати, фізіологічний розчин, морський, сухий, заморожування, італійський трюфель використовується тільки у свіжій формі. Гриб вирізаний або нарізаний, додати до готових посуду: паста, різотто, омлет тощо. Свіжо зламаний делікатес має властивість швидко погіршується. Рекомендується зберігати в рисових зернах. Рис, поглинений аромат, який використовується для приготування їжі.

Перигор трюфель у французькій кухні застосовує свіжі, піддаються термічній обробці. Часто використовується в стравах м`яса та птиці. З делікатесом готують соуси, на основі вина, нафти наполягає. Ароматне трюфельне масло може перетворити смак найпростішого блюда.

Hungarian Honey Truffle Додати до напоїв (кава, чай), десерти (морозиво, шоколад, сорб). Використовується в кондитерських виробах і пирогах.

Трюфелі традиційно входять до елітного спирту. У дореволюційній Росії була зроблена настоянка на чорному літньому трюфелі та Zublogo. У Європі настоянка біло-чорних трюфелів використовується для алкогольних коктейлів. Є деякі пиво, засновані на цінних грибах. Горілка продуктів, з рідкісними винятками, штучно ароматизовані.

Останнім часом ринок вводять китайським трюфелем, виданим французьким. "Ми знаходимося на постійній конкуренції з ... Печиво, які беруть китайські трюфелі та розпилюємо їх з ароматами, не повідомляючи клієнтам" (голова обласної федерації трюфелів у Франції Мішель Сантінеллі).

Китайський гриб, зовні подібний до Перигорського, не маючи аромату та видатного смаку, змішується з французьким, виходить на експорт, включаючи Росію.

Цікаві факти

З часів Римської імперії трюфель вважався афродизіак. У ісламських країнах сік гриму був використаний для лікування захворювань очей.

Корисні властивості бульб знайшли застосування в рецептах косметики престижних брендів. Гімбальний гриб використовується як омолоджуючий інгредієнт. На додаток до трюфеля, "гастрономічна" косметика включає такі екзотичні компоненти, такі як чорна ікра, марочні вина, коливальні спеції.

На честь грибку, цукерки з шоколадного крему були названі, які виглядають. Назва використовується для десертів, тортів, печива.

Французька прізвище Траффо також походить від гриба такого імені. У старі часи такий псевдонім був наданий Cunnings і обман. І це не дивно. Що тільки трюки не є людиною для видобутку бажаного делікатесу!